现在的蔬菜大多数一年四季都有，只是应季和反季，这也就早晨了贵与便宜之分。有些蔬菜确实一年四季都有，比如土豆，一年有两次种植季节：春季和秋季。而且土豆存放妥当，可以保鲜很久。一年四季都有的蔬菜太多了，比如南瓜等等。茄子一般要油多才好吃，这个大家一贯认为的。

小时候，外婆的菜园子地里每年夏天都会收获很多茄子，成熟的茄子一时半会儿吃不过来，然后就会摘一些送邻居。以前外婆最爱把茄子、丝瓜和豇豆一起混合在一起煮着吃，因为这些菜都是一个季节的蔬菜，煮着吃少油。煮好之后直接加一个蘸水吃着也很下饭。还有外婆最爱将青椒切圈，茄子切小块加点菜籽油一起蒸熟，然后出锅后加点盐拌着吃，或者加在熟米饭里拌着吃，茄子蒸的汤汁浸透米粒特别好吃。

工作后，一个人在外生活，但是我一贯主张自己做饭吃。所以不断地学习不同的菜品，有些是记忆中外婆做的那些拿手菜，还有一些就是网上学习的。茄子有人说要连着皮吃才好，茄子皮特别是黑紫色的茄子皮，颜色来自花青素，含有抗氧化的成分。而且茄子皮及皮下的部分中，果胶、纤维、维生素C都比较高。茄子清洗干净可以放心带皮吃，不用担心农药产瘤的问题，因为它外面有一层很滑的蜡质层，具有一定的阻隔作用，不易沾染农药。

分享一道改良版的擂椒茄子给大家，因为家里没有那种专门的器皿和工具，所以正做法上稍微有改动。

【擂椒茄子】

【准备食材】

茄子两个菜籽油适量尖椒100g生抽2勺蒜适量小米辣1个香油1勺

【制作步骤】

1、茄子洗干净，切长度合适的条，上锅蒸熟透。

2、锅中倒入少许菜籽油，待油熟烫之后，加入去蒂的尖椒。小火慢煎，中间要不停的按压尖椒，这样煎出来的青椒口感不会皮和软分离的那种。

3、煎好的尖椒剁细碎。

4、蒸熟透的茄子捞出，稍微沥干下水分装碗。将剁细碎的青椒放在茄子上，加入生抽、香油和蒜泥。最后撒上一些小米辣拌均匀就可以吃了。

擂椒茄子第一次在人民食堂吃，当时端上来我就被盛装的器皿特别感兴趣，有擂杵将茄子和辣椒捣碎混合均匀，拌一拌就很好吃。擂椒茄子主要选用蒸，这样最大程度的保留了茄子的营养成分，保留茄子原有的香嫩，还能更好的取出茄子的清苦味。茄子除了可以煎、炒、烧还可以这样拌着吃更美味。茄子不仅美味还有清热解暑，消肿止痛的功效。常吃茄子能有效防止胆固醇增高，延缓人体衰老具有积极的意义。

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